月子汤寻访民间淮扬菜——尧母月子汤
时间：2015-05-20 09:39 | 浏览次数：
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为让更多人了解淮扬菜制作技艺和菜肴背后的故事，5月19日，记者跟随淮扬菜集团走进了金湖县前锋镇白马湖村大安大水上人家。老板娘叫沈念美，她凭借独特的手艺，将众多淮扬美食发扬光大。
沈念美的淮扬美食原料十分讲究，鸡鸭鹅都是农家放养的，鱼虾蟹产自白马湖。出自她手的淮扬美食之一——尧母月子汤，因菜和汤相互兼容、相得益彰而备受美食家们的青睐。
沈念美的淮扬美食原料十分讲究，鸡鸭鹅都是农家放养的，鱼虾蟹产自白马湖。出自她手的淮扬美食之一——尧母月子汤，因菜和汤相互兼容、相得益彰而备受美食家们的青睐。
据沈念美介绍，尧母月子汤源自古代一传说。传说尧父和尧母在“尧帝故里”的下阿溪中共浴爱河，无意中喜得龙种，怀孕三年后生下了“尧”。而尧母因身子虚弱，奶水不足病倒在床。女娲娘娘特别送来“仙方”，尧母因此病体痊愈。后来善良贤德的尧母把这道神奇的“仙方”，传给了民间所有生儿育女的母亲，被人们冠以尧母月子汤的美名。后成为淮扬风味中的一道名菜。
“做 尧母月子汤时，必须道道把关，来不得半点马虎。”沈念美介绍，先要选一只土生土长的本地草鸡，切不可用肉鸡替代，否则味道会大打折扣，这是保证原汁原味的 根本所在。选二年生的草鸡一只，一年生的骨头太嫩，三年生的骨头太硬，草鸡体重一般在三斤左右。太瘦的则清汤寡水，淡而无味，太肥了则浓稠不爽，肥而腻 口，故以不肥不瘦为最佳。杀鸡后，放血去毛，掏去内脏，扒去鸡油，留下少许，并洗尽血污，然后把整鸡放在瓦罐中用柴火慢慢煲汤，煲两个小时后，再将新鲜出 锅的火烧放入罐中，此时“尧母月子汤”就做成了。瓦罐一起上桌，顿时热气腾腾，异香扑鼻，汤色醇美，吃饼喝汤，令人拍案叫绝。
据了解，沈念美所做的尧母月子汤曾在“淮安美食节”和“金湖首届三湖美食节”中登台亮相，并多次获得金银奖。除此之外，由沈念美首创的湖阳煲、红烧甲鱼、红心鱼圆等多道美食均在美食大赛上崭露头角。包括江苏卫视著名主持人孟非在内的许多名人，都品尝过沈念美的淮扬美食。
据了解，沈念美所做的尧母月子汤曾在“淮安美食节”和“金湖首届三湖美食节”中登台亮相，并多次获得金银奖。除此之外，由沈念美首创的湖阳煲、红烧甲鱼、红心鱼圆等多道美食均在美食大赛上崭露头角。包括江苏卫视著名主持人孟非在内的许多名人，都品尝过沈念美的淮扬美食。
