“最美人间四月天，蒲嫩蒿脆鱼儿鲜。”带着浓浓的乡情，带着舌尖味蕾的记忆，4 月22日—26 日，全国人大常委会原副委员长许嘉璐莅淮视察，亲临中国淮扬菜文化博物馆，深入了解淮扬菜文化产业发展工作。在淮期间，听着熟悉的乡音，吃着儿时的道，许老有感而发，即兴为淮扬菜创作了广告语：“天下名菜在淮安！”         “许老是世界级的文化名人，也是中华美食的品鉴大家，更是造诣精深的淮扬菜大师。”里运河畔的悦生园，古色古香，花繁叶茂。初见面，高岱明老师难掩兴奋，回忆起过去几天里许老在淮安的点点滴滴，对许老的崇敬之情溢于言表。
        在本次许老莅淮考察期间，淮扬菜美食文化研究会会长高岱明老师和淮扬菜集团大师们一起，为许老和来淮嘉宾们奉献了一道道“只能在淮安才能吃得到”（许老语）的经典淮扬美食。有幸近距离接触许老，聆听许老细说他与淮扬菜的不解之缘和鲜为人知的故事，与许老对淮扬菜渊源、做菜的“关目细节”，淮扬菜文化传承、弘扬等进行了深入的交流，特别是许老对淮扬菜及其文化推广高瞻远瞩的想法，更让大家真切感受到许老的智慧和对家乡倾注的情感。
       “每个人舌尖上的味蕾、包括他们胃都是有记忆的，这不仅仅是生理上的需要，更是心灵上的的依赖。”高老师说，对故乡一往情深许老更甚，双脚刚踏上家乡的土地，家乡的微风细雨、花木草虫，熟悉的淮安话和空气中处处弥漫着的淮扬味道，让许老心情格外舒畅。        许老一行在淮安的几天中，我市从点心、主食、凉盘、炒菜、烧菜等方面，全面展示了淮扬菜作为非物质文化遗产的研究成果，多数是今天淮安人吃过的。不是奇珍异膳，都是本地产的寻常食材，用凡鱼村蔬、家野禽畜做出了至鲜至美的人间佳肴。
       儿时老淮安街头叫卖的豆腐脑，周恩来总理生日时表舅妈做的烫面饺，几十年没吃到的萝卜丝饼，早些年老淮安人家家户户都做的酱豆子……人们对美食的记忆，更多是一种情境记忆，无论走多远走多久，家乡的味道也会在舌尖上盘桓一生。蒲菜虾仁锅贴、黄焖烧麦、淮安嘠飵（绿豆面作）、乌龙戏珠盖浇面、煎饼卷茶馓、插酥朝牌、金刚脐、筒儿糕、辣汤、豆腐脑，吃着这些小时候舌尖上的美味，吃过这个想起那个，许老胃口大开，也打开记忆的闸门，历史渊源，来龙去脉，一时兴起，妙语连珠，真知见，令人叹服。
      “就地取材，土菜细作，五味调和，百姓创造。”许老总结的淮扬菜十六字特点，充分体现了淮扬菜的精髓和内涵。许老认为，淮扬菜系中的经典菜肴多用当地出产的普通原料，很少用山珍海味，是普通大众都能享用得起的人间美味。虽然用料普通，但注重火工，讲究刀工，无论是选料、前期加工还是调味等均精工细作、讲求韵味，追求完美。例如，制作钦工肉丸的肉糜不用刀斩，是用铁棒锤出来的，口感极好，这是淮安人的智慧。
       考察期间，许老想起了小时候吃的五香蚕豆，而且特地说到淮安的“牛首扁”蚕豆品种，说那是他吃过最好吃的蚕豆，菜上桌后，许老吃了许多，直呼过瘾，还是记忆中的那个味道，美中不足的是过去做这道菜，老淮安人会在豆子上用指甲竖向掐出一个“月牙印”，既好看又更入味。这些做菜的细节末叶，许老这么一说，生活情趣和烹饪技巧全都有了。
       许老说，淮扬菜注重原汁原味，清淡适口，最大的特点是百姓创造，淮扬菜肴、面点的发明都是来自老百姓，那是千百万家乡的主妇在厨房里、在刀砧上一点一滴的创造，这些民间的厨艺大师，为今天享誉中外的淮扬菜打下根基。到了明清，漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚淮安一地，运河名都空前繁华，市区人民路上的清晏园，当年汇集了全国著名的厨师，他们在这里烹饪美食，交流技艺，“山药蒲菜”身价倍增，凡鱼野蔬，却能与山珍海味分庭抗礼。在众多名厨高手与美食大家的努力下，经过达官富贾的庖厨千锤百炼，从此，淮扬菜名扬天下。
       说到喜好，多次接触后，高老师发现许老似乎对小荤的菜肴更偏爱一点。这也跟老淮安人口味相似。“许老给‘心中有皇’（板闸淮关首创的包蟹黄馅的狮子头）打了满分。”高老师说，“功夫在斩肉上，上好的五花肉细切粗斩，特别考验刀功，切成石榴子大小的颗粒状的肉粒，不是“剁肉”，而是一刀刀切，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。”蒲菜炖斩肉看似一道普通的家常菜，但是独具淮安特色。淮安肉飥不是球体而是京鼓形，稍煎入味放入砂锅与淮笋一起炖，妙不可言，是暮春初夏的当令佳肴。
       用洪泽湖大青虾为原料做的白炮虾仁，一位企业界嘉宾吃过后表示这道菜在北京花多少钱也吃不到。此外，按照祖辈传统方法做的虾饼外脆内嫩，鲜美无比；经典名菜煨脐门、樱桃肉、清炒蝴蝶片、淮山鸭羹、清蒸鳜鱼……经大师们精心烹制的一道道至鲜至美的淮扬菜，让许老和来淮嘉宾们赞不绝口。         因为对家乡倾注了无限的热爱，许老热心做淮扬菜的“红娘”。淮安每次在京的推介会，除了特殊情况，许老每次都出席，以个人魅力和影响力不遗余力地宣传淮扬菜，宣传淮安。这次莅淮亦是，不少来淮嘉宾们在品尝了淮扬菜后，明确表示将在淮安投资兴业。
       淮扬菜不仅仅达到人们对味蕾的满足，人们更能通过品尝淮扬菜来了解中国文化。许老高度赞扬淮安市委市政府将发扬淮扬菜文化、振兴淮扬菜产业放在重要位置。通过“淮扬菜”品牌打造、举办淮扬菜美食文化系列活动，建设中国淮扬菜文化博物馆和研究院、成立中国淮扬菜集团、打造淮扬菜文化产业园、开设品鉴堂连锁店等实质性举措，淮安在更高层次更广范围打响淮扬菜文化品牌、做大做强淮扬菜文化产业，并借助自身的优势和国家的开放通道，大步走向世界，把淮安千年以来创造的成果奉献给世界。许老说：“淮扬菜既代表了中华餐饮文化的精粹，又是中华民族文化和精神的重要载体，其‘五味调和’的特质最能说明中华哲学理念和文化内涵，天下名菜在淮安！”